Allergene und Intoleranzen in der Produktion
Was ist eigentlich eine Allergie? Wie schlimm ist es, wenn eine Allergikerin etwas isst, auf das sie allergisch reagiert? Und was bedeutet das für uns als Lebensmittelproduzenten? Störungen und Erkrankungen des Verdauungsapparats und des Stoffwechsels können sich vielfältig auswirken. Manche mindern «nur» die Leistungsfähigkeit, andere können schwerwiegendere Folgen haben.
Nach dem Kurs kannst du:
- Kennen der wichtigsten Allergene und Intoleranzen.
- Beschreiben der zentralen Symptome von Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten.
- Benennen der Risiken für die Lebensmittelindustrie bei einem falschen Umgang mit Allergenen und Intoleranzen.
- Korrekte Verhalten zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen.
- Verbesserung des Allergenmanagement in der Produktion und dem Betrieb allgemein.
