Verarbeitungshygiene in der Produktion
Um sichere Lebensmittel herstellen zu können, soll man die drei Grundprinzipien der Verarbeitungshygiene immer vor Augen halten: Schutz, Verhinderung und Abtötung. Schutz der Lebensmittel vor Verunreinigungen (Kontamination). Verhinderung oder Verzögerung des Wachstums der auf Rohstoffen und Lebensmittel vorhandenen Keime. Und Abtötung der in Lebensmitteln vorhandenen Mikroflora.
Nach dem Kurs kannst du:
- Korrekte Warenbeschaffung und Lagerung von Lebensmittel.
- Beachten der Kühlkette: wie tiefgekühlte Lebensmittel korrekt aufgetaut werden.
- Gute Herstellungspraxis: wie Lebensmittel hygienisch verarbeitet werden.
- Typische Fehler bei der Lagerung und Temperaturkontrolle aufzeigen.
- Bedeutung von Rückverfolgbarkeit und Wiederverwertung (Rework).
